Het is alweer een aardig tijdje geleden dat ik het recept voor tapenade deelde. Dit heerlijke smeerseltje was geïnspireerd op de informatie die ik in mijn studieboek vond. Vandaag weer iets uit mijn opleiding tot natuurvoedingsadviseur: het vegetarisch recept voor gehakt notenbrood.

Vegetarisch gehaktbrood | eethetbeter.nl

Gehaktbrood zonder vlees

Dit heerlijke gehaktbrood bevat geen vlees (echt!), zuivel en granen en is daardoor zowel geschikt voor vegetariërs, detox, als tijdens een koolhydraatarm dieet, Paleo en Voedselzandloper. En ja, hij is ook erg lekker! Serveer het als hoofdgerecht of lunch met wat salade vooraf of in kleine stukjes als borrelhapje / snack.

Gehakt notenbrood als borrelhapje | eethetbeter.nl

Heb je een slowjuicer? Maak dan een wortelsapje (bijvoorbeeld deze) en bewaar de wortelpulp om dit brood mee te bakken. Zo kun je het ‘afval’ mooi gebruiken. No waste 😉

Vegetarisch recept voor gehakt notenbrood

Vegetarisch gehaktbrood met wortel en noten. Voor vier personen.

Ingrediënten

  • 300 gram wortelen of wortelpulp uit de slowjuicer (1 bos bospenen zonder loof)
  • 2 rode uien
  • 180 gram amandelmeel of andere fijngehakte noten
  • 10 stuks gedroogde tomaten (pot)
  • 4 eieren
  • 1 teentje knoflook
  • 1 eetlepel gemalen komijn (djinten)
  • 1 theelepel geelwortel (kurkuma)
  • mespunt cayennepeper
  • evt 15 gram verse peterselie

Benodigdheden

  • Rasp of slow juicer
  • Keukenmachine
  • Oven
  • Cakevorm
  • Olijfolie/boter om in te vetten of bakpapier

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180 graden
  2. Rasp de wortelen fijn
  3. Meng de wortel in de keukenmachine met de noten (amandelmeel), uien, tomaten, eieren, knoflook en de peterselie
  4. Voeg de specerijen toe
  5. Vet de bakvorm in of bedek hem met bakpapier
  6. Doe alle ingredienten in de cakevorm
  7. Bak het ‘wortelbrood’ in 40-45 minuten gaar
  8. Laat het brood iets afkoelen in de vorm om breken / scheuren te voorkomen
  9. Eet smakelijk!

Zelf heb ik deze soort van meatloaf al een aantal keer mee naar mijn werk genomen en daar koud opgegeten. Hij heeft erg veel smaak en vult goed. Hopelijk genieten jullie ook zo van dit heerlijke recept!

Hoe vaak eet jij vegetarisch?

Gahakt notenbrood | eethetbeter.nl Gahakt notenbrood | eethetbeter.nl