Af en toe heb je van die dagen dat je alleen maar loopt te rennen en te vliegen. Als ik na een drukke middag een vol avondprogramma heb, ben ik geneigd mijn makkelijke diner naar binnen te schrokken om daar de rest van de avond nog spijt van te hebben. Een drukke dag in combinatie met bepaalde voedingsstoffen zorgen bij mij namelijk voor een flinke avonddip, buikpijn, oprispingen of een opgeblazen gevoel. Ook wel bekend als het prikkelbare darm syndroom (PDS) of een spastische darm.

Kleurrijke ovenschotel - 1

Snel klaar recept

Onderstaand recept maakte ik voorafgaand aan een hectische dag. ’s Avonds schoven we het de oven in en een half uur later konden we genieten van een smakelijke maaltijd. Het gerecht bevat weinig kruiden en relatief veel groente. Het is makkelijk verteerbaar en veroorzaakte geen klachten bij mij. Ik deel het recept voor deze kleurrijke ovenschotel graag met jullie!

Kleurrijke ovenschotel - 7

Recept kleurrijke ovenschotel met broccoli en tomaat

Bereidingstijd (excl. oven): ongeveer een 15 minuten. Koolhydraatarm recept voor het hele gezin. Dit eenvoudige ovengerecht is zeer goed vegetarisch te bereiden.

Ingrediënten

  • 1 stronk (circa 500 gram) broccoli
  • 250 gram tomaten
  • 125 gram champignons
  • eventueel 125 gram gerookte kipreepjes
  • 125 gram mozzarella
  • 100 gram geraspte kaas
  • 100 gram cashewnoten
  • eventueel 50 gram zonnebloempitten
  • 4 eieren
  • Zout en peper

Benodigdheden

  • Pan met kokend water of stoomnetje
  • Oven

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180 graden;
  2. Snijd de broccoli in kleine stukjes. Stoom of kook de broccoli 5 minuten;
  3. Snijd de tomaten, champignons en mozzarella in (halve) plakjes;
  4. Kluts de eieren;
  5. Doe de broccoli in een ovenschaal;
  6. Voeg de tomaten en champignons toe;
  7. Leg de plakjes mozzarella er op;
  8. Verdeel de kipreepjes, cashewnoten, zonnebloempitten en de geraspte kaas over de groente;
  9. Giet de eieren hier overheen;
  10. Bak de ovenschotel een 30 a 40 minuten in de oven;
  11. Het gerecht is klaar als het ei gestold is;
  12. Eet smakelijk!

Kleurrijke ovenschotel - 3