Iets dat geregeld voorkomt in recepten met bijvoorbeeld chocolade is de term “au bain-marie”. Het lijkt me goed om eens uit te leggen wat dat is!

Wat is au bain-marie?

Au bain-marie oftewel “in bad met Marie” is een manier om gerechten door middel van indirecte hitte voorzichtig te verwarmen. Door een schaal met het product in een pan met heet water te zetten, wordt de temperatuur beter verdeeld en is de kans op aanbranden nihil.

Deze methode kan worden gebruikt om chocolade, cacaoboter of kokosolie (en nog 1001 andere dingen) te laten smelten, maar ook om sauzen te mengen zodat ze niet gaan schiften. Dit werkt natuurlijk ook met een (ijs) koud bad om het gerecht af te laten koelen.

Au bain-marie1

 

Je kunt ervoor kiezen de warmtebron aan te laten of uit te zetten tijdens het smelten of mengen van de substantie. Dit is afhankelijk van de hoeveelheid en het doel.

Au bain-marie2