Sinds ik courghetti ontdekte ben ik fan! Tijd dus om een recept met jullie te delen 🙂 Overigens is het zeer veelzijdig en varieer ik er regelmatig mee. Zoals bij dit recept voor kip courghetti met pesto. Wie weet volgen er te zijner tijd dus nog meer gerechten met courghetti.

Recept voor kip courghetti met pesto | eethetbeter.nl

Wat is courghetti / courgetti?

Courghetti is een combinatie van courgette en spaghetti. Dun gesneden slierten courgettes vervangen de pasta en zorgen zo dat je a) ongemerkt een flinke portie groente binnenkrijgt en b) je minder koolhydraten tot je neemt – fijn voor de lijn.

Aangezien ik liever lui dan moe ehhh erg efficiënt ben, kocht ik een spirelli. Dit is een enorme puntenslijper om slierten te maken van bijvoorbeeld courgette of wortel. Hij heeft ongeveer 20 euro gekost.

Lekker vaak van smullen

Onderstaand recept met kip en pesto maak ik zo ongeveer eens in de twee weken. Ik gebruik hiervoor iedere keer net even wat andere ingrediënten, je kunt namelijk zo lekker variëren qua saus, noten/pitten en vlees. Ik hoop dat jullie net zo genieten van dit heerlijke gerecht als ik!

Courgetti met kip pesto recept | eethetbeter.nl

Recept voor kip courghetti met pesto

Koolhydraatarm diner. Voldoende voor ongeveer 2 personen. Bereidingstijd is 20 minuten.

Ingrediënten

  • 1 tot 2 courgettes
  • 200 gram kip
  • 150 gram champignons
  • 1 teen knoflook
  • 1 kleine ui
  • 2 eetlepels pesto
  • geraspte kaas (grana padano)
  • verse peterselie
  • evt. slagroom
  • olijfolie om in te bakken
  • zout en peper

Benodigdheden

  • Mes en snijplank
  • evt. spirelli
  • pan om te roerbakken

Bereiding

  1. Snijd de courgette in dunne reepjes met een mes of spirelli
  2. Snijd de champignons in vieren
  3. Hak de peterselie fijn
  4. Pel de knoflook uit en snijd een ui fijn
  5. Snijd de kip in blokjes
  6. Fruit de ui met de knoflook in een koekenpan met olijfolie
  7. Voeg de kip toe
  8. Doe de champignons erbij
  9. Doe tot slot de gesneden courgette in de pan. Roerbak enkele minuten
  10. Eventueel kan je er pesto en/of (slag)room doorheen roeren
  11. Naar smaak zout en peper toevoegen
  12. Serveer met geraspte kaas en peterselie
  13. Geniet van dit recept voor kip courghetti met pesto en eet smakelijk!!

Ook erg lekker: met geroosterde pijnboompitten, rucola, tomaten en keltisch zeezout. Ook winterwortel leent zich uitstekend om in spaghetti veranderd te worden.

Van welk gerecht kan jij geen genoeg krijgen?

Spagetti van courgette met kip pesto | eethetbeter.nl