Het is al een tijdje geleden dat ik een recept voor een hartige snack op mijn foodblog plaatste. Daar moet verandering in komen! Dit recept voor Mediterrane Muffins leent zich trouwens ook uitstekend voor de lunch of zelfs bij een high tea.

Recept voor Mediterrane muffins | eethetbeter.nl

Feest op tafel

Door het gebruik van verschillende kleuren (rood, groen en zwart) zien deze Mediterrane Muffins er heel smakelijk uit. Ik durf te wedden dat de helft van jouw¬†visite er niet vanaf kan blijven. De andere helft blijft er waarschijnlijk ver uit de buurt omdat mensen nu eenmaal bang zijn van zwarte olijven ūüėČ Zo’n zelfde aversie zie ik bij ansjovis, maar dat terzijde. Het mooie van deze hartige snack is dat ze glutenvrij en lactosevrij zijn en zelfs geen noten bevatten. Je kunt ze dus met een gerust hart aan veel mensen voorschotelen. Dat soort gerechten serveer ik graag! Ook mijn kids vinden ze lekker, al peuteren zij ook de olijven eruit, haha!

Italiaanse Muffins met olijven | eethetbeter.nl

Recept voor Mediterrane Muffins met olijven

Hartige snack of lunch zonder gluten, lactose en noten. Voldoende voor 5 muffins.

Ingredi√ęnten

  • 2 eieren
  • 1/2 courgette
  • 5 gedroogde tomaten
  • 10 zwarte olijven
  • 10 gram kokosmeel
  • 1/2 theelepel (wijnsteenzuur) bakpoeder
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden
  • 1 eetlepel kokosolie
  • zout en peper

Benodigdheden

  • Muffinvorm
  • Oven
  • Rasp

Bereiding

  1. Warm de oven voor op 180 graden;
  2. Was en rasp de courgette;
  3. Snij de gedroogde tomaten in stukjes;
  4. Kluts de eieren;
  5. Roer de courgette en de tomaten door de eieren heen. Voeg vervolgens alle andere ingredi√ęnten toe totdat er een gelijkmatig deeg ontstaat;
  6. Doe het deeg in de muffinvorm en bak het in de oven;
  7. De Mediterrane muffins zijn na 25 tot 30 minuten gaar. Als je er met een cocktailprikker in prikt, zou deze er droog uit moeten komen;
  8. Eet smakelijk!

Welke gezonde hapjes zet jij je visite voor als je een feestje viert?


Wil je op de hoogte worden gebracht als er een nieuw recept online staat? Schrijf je in voor de nieuwsbrief.

Volg mij ook op social media: Facebook | Instagram | LinkedIn | Twitter | Pinterest | Google+ | Bloglovin’ en gebruik #eethetbeter om je keukencreaties met de wereld te delen!

Hartige snack glutenvrij lactosevrij notenvrij | eethetbeter.nlGezond borrelhapje met olijven | eethetbeter.nl