Onderstaand recept laat zien hoe je op speelse wijze groente verwerkt in je lunch. Deze wortelwafels met tonijn zijn een heerlijke warme hap voor tussen de middag en een traktatie voor kinderen!

recept voor wortelwafels met tonijn | eethetbeter.nll

Minder brood eten

Vorige week vertelde ik jullie dat ik vind dat er weinig mis is met brood, maar dat het voor de afwisseling en om af te vallen soms wijs is om het brood te vervangen door iets anders. Deze wortelwafels zijn dan ook ontstaan vanuit de wens om eens iets anders te eten tussen de middag als brood, om extra groente toe te voegen aan de lunch en last but not least om het wortelpulp uit de slowjuicer te gebruiken. Bijvoorbeeld nadat je dit sapje hebt gemaakt.

Warme wafels lunch | eethetbeter.nl

Deze wortelwafels zijn heerlijk hartig en kunnen zowel koud als warm gegeten worden. Aangezien mensen bij warme wafels meestal aan zoetigheid denken, is dit een echte verrassing. Je kunt ze serveren met wat salade.

Recept voor wortelwafels met tonijn

Bereidingstijd is 20 minuten inclusief bakken. Voldoende voor 5 bescheiden wafels (2-3 personen).

Ingrediënten

  • 150 gram wortelpulp of geraspte wortel
  • 2 eetlepel gebroken lijnzaad
  • 3 eetlepel gedroogde tomaten met aanhangend vocht (pot)
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 eetlepel verse peterselie
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eieren
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 1 blikje tonijn op water
  • peper

Benodigdheden

  • Mengkom
  • Wafelijzer of eventueel koekenpan

Bereiding

  1. Warm het wafelijzer op
  2. Kluts de eieren
  3. Snijd de gedroogde tomaten fijn, hak de peterselie, prak de tonijn (eerst afgieten)
  4. Meng alle ingrediënten totdat er een gelijkmatig beslag ontstaat
  5. Doe het beslag in het wafelijzer en bak het totdat beide zijden bruin zijn
  6. Eet smakelijk!

Wortelwafels met tonijn recept | eethetbeter.nl

Op zoek naar meer lunchgerechten? Kijk hier of kijk deze week een keertje extra op de pagina’s van mijn collega #30voeljefit bloggers Reny, Linda en Suzanne voor gezonde lunchrecepten.

Wat is jouw manier om meer groente aan de lunch toe te voegen?