Voor een snelle, vullende lunch zijn avocado recepten een van de beste keuzes die je kunt maken. Avocado is romig, voedzaam en past bij bijna alles: op brood, door een salade, in een wrap of gemengd door pasta. Hieronder vind je acht concrete recepten die je morgen al kunt maken, met tips zodat het elke keer goed uitpakt.
Avocado recepten lunch: 8 ideeën om nu te maken
Elk recept hieronder is geschikt als lunch, snel klaar (de meeste in 10 tot 15 minuten) en kan je makkelijk aanpassen aan wat je in huis hebt.
- Avocado toast met ei: Prak een rijpe avocado op geroosterd volkorenbrood. Bestrooi met zout, peper en chilivlokken. Leg er een gepocheerd of gebakken ei bovenop. Klaar in 10 minuten en al heel lang een klassieker om een goede reden.
- Avocadosalade met kip: Snijd een avocado in blokjes en meng hem met gerookte kipfilet, rucola, cherrytomaatjes en een dressing van olijfolie, citroensap en mosterd. Voeg een handvol feta toe voor extra smaak.
- Avocado wrap met zalm: Smeer een tortilla in met geraspte of gepureerde avocado, leg er gerookte zalm op en voeg komkommer, rucola en een scheutje crème fraîche aan toe. Rol hem strak op en snijd hem doormidden.
- Avocadobowl met quinoa: Kook quinoa en laat hem afkoelen. Meng met avocadostukjes, zwarte bonen, maïs, rode ui en limoendressing. Dit is een lunch die lang vult en je ook goed koud kunt meenemen.
- Avocado pasta (koud): Meng gekookte pasta (penne of fusilli) met gepureerde avocado, knoflook, citroensap, zout en een flinke hand basilicum. Voeg cherrytomaatjes toe. Lekker koud, ideaal als je het een avond van tevoren maakt.
- Gevulde avocado met tonijn: Snijd een avocado doormidden en verwijder de pit. Meng tonijn uit blik met een beetje mayonaise, rode ui en kappertjes en schep dit mengsel in de holte. Eet direct of bewaar maximaal een paar uur in de koelkast.
- Avocado soep (koud): Blend twee rijpe avocado’s met kippenbouillon, knoflook, yoghurt, limoen en zout tot een gladde soep. Serveer koud met een scheutje olijfolie. Verrassend licht voor een warme dag.
- Avocado omelet: Klop twee eieren los en bak een gewone omelet. Leg op de helft plakjes avocado, tomaat en geraspte kaas. Vouw dicht en serveer meteen. Simpel, snel en goed vullend.
Hoe kies je een rijpe avocado voor je lunchrecept?
Een onrijpe avocado is hard, smaakloos en laat zich niet goed smeren of pureren. Druk zachtjes op de schil: voelt hij licht mee, dan is hij rijp. Voelt hij kurkdroog en rammelt het pitje erin, dan is hij overrijp en waarschijnlijk bruin van binnen. Voor recepten waarbij je de avocado pureert (zoals pasta of toast) mag hij iets zachter zijn. Voor blokjes in een salade of bowl kies je een avocado die stevig maar wel meegeeft.
Heb je nog harde avocado’s in huis? Leg ze een dag of twee naast een banaan op het aanrecht. Bananen geven ethyleengas af, wat het rijpingsproces versnelt. Zet ze nooit in de koelkast als ze nog niet rijp zijn; dan stopt het rijpen en worden ze nooit zacht.
Avocado bewaren na aansnijden
Een half gebruikte avocado bruint snel. Dat bruinen is niet gevaarlijk, maar ziet er niet uit. Sprenkel citroensap of limoensap over het snijvlak en bewaar de avocado met de pit erin. Dek hem goed af met plasticfolie, direct op het vruchtvlees gedrukt, en zet hem in de koelkast. Zo blijft hij een dag goed. Een beetje bruine rand snijd je gewoon weg.
Is avocado bij de lunch gezond?
Avocado bevat veel vet, maar het gaat grotendeels om onverzadigde vetzuren. Die hebben een gunstig effect op je cholesterol. Daarnaast zit er kalium, vitamine K, foliumzuur en vitamine E in. Avocado is wel calorierijk: een halve avocado levert al snel 150 tot 200 kilocalorieën. Dat is geen probleem voor de lunch, zeker niet als je er eiwitten bij eet (zoals ei, kip of tonijn). Dan vul je goed en heb je het grootste deel van de middag geen honger.
Wil je calorieën beperken, gebruik dan een halve avocado per persoon in plaats van een hele. De smaak en voedingswaarde zijn dan nog steeds prima aanwezig.
Of je nu kiest voor avocado toast, een koude pasta of een gevulde avocado met tonijn, elk van deze lunchrecepten is in minder dan een kwartier klaar. De sleutel is een rijpe avocado en een flinke scheut citroensap, want daarmee maak je bijna elk gerecht meteen een stuk levendiger.
