Het roti recept is al jaren een van de bekendste gerechten uit de Surinaamse keuken. Deze maaltijd bestaat uit heerlijke kerriesaus, mals gekruide kip, aardappel, kouseband of sperziebonen en een platbrood. De combinatie van smaken en kruiden maakt roti bij veel mensen favoriet. Zelf maken is makkelijk en ontzettend lekker. Met dit recept zet je thuis een echte klassieker op tafel.
De oorsprong van roti en de verschillende varianten
Roti komt oorspronkelijk uit India, maar is via immigranten naar Suriname gebracht. Daar is het roti recept langzaam aangepast aan lokale smaken en ingrediënten. In Suriname eet men roti vaak met kip, aardappel en groenten zoals kouseband. Je kunt het gerecht in veel Surinaamse en Hindoestaanse eethuizen krijgen. Er bestaan meerdere versies: soms wordt lamsvlees gebruikt, of men kiest voor vegetarische roti met eieren of tempeh. In Nederland is de variant met kip het populairst. Iedereen geeft zijn eigen draai aan de kruiden en groenten, waardoor geen bord precies hetzelfde smaakt. Toch blijft de basis altijd het platbrood en de masala-kruiden.
De ingrediënten voor een klassieke Surinaamse roti
Voor een klassiek roti recept heb je een paar vaste ingrediënten nodig. Voor het platbrood gebruik je bloem, water, een beetje olie en een snufje zout. De vulling bestaat uit kippendijfilet of kip met bot, aardappels, ui, knoflook en kouseband (of sperziebonen als alternatief). Verder hoort er masala-poeder bij, een specerijenmengsel dat zorgt voor de kenmerkende milde kerriesmaak. Zonnebloemolie is handig om in te bakken. Voor extra smaak voeg je soms tomaat, peper en bouillon toe. Veel mensen maken er sambal of zuur bij, maar dat hoeft niet als je het liever mild houdt. Kies zelf de groenten die je het lekkerst vindt; sommige mensen variëren met pompoen of wortel.
Roti stap voor stap maken in je eigen keuken
- Stap 1: Maak roti brood. Meng 400 gram bloem met een snufje zout en ongeveer 200 milliliter water tot een soepel deeg. Laat het deeg even rusten, verdeel het daarna in kleine balletjes en rol elk bolletje plat. Bak de platte broden één voor één in een hete, droge koekenpan. Draai ze regelmatig tot ze gaar en lichtbruin zijn. Houd de broden warm onder een doek.
- Stap 2: Dan volgt de kip: snijd 700 gram kippendijfilet in stukjes. Bak deze met een gesneden ui en 4 teentjes knoflook in wat olie. Voeg 3 eetlepels masala-poeder toe, schep goed door en laat de kip rondom kleuren.
- Stap 3: Doe er 400 gram geschilde aardappels en 500 gram gesneden kouseband (of boontjes) bij.
- Stap 4: Schenk er een halve liter kippenbouillon overheen en laat het geheel 30 minuten zachtjes koken.
- Stap 5: Proef of het voldoende gekruid is en laat de saus indikken zodat alles lekker smeuïg blijft.
Serveer je zelfgemaakte roti als een feestje
Roti eet je het liefst met je handen. Het platbrood gebruik je om stukjes kip, aardappel en groente op te pakken. Zo proef je alles tegelijk en blijft de saus goed vastzitten. Leg het roti brood op een groot bord, schep daarover de kip, aardappel en groenten. Geef er eventueel wat zoetzure groenten en sambal bij. Zo maak je de smaak nog rijker. Deze maaltijd is geschikt voor elk moment van het jaar. Met vers gemaakte roti in huis haal je altijd een feestelijke maaltijd op tafel. Bewaar restjes gerust in de koelkast. Je kunt de saus ook invriezen en later opwarmen, het platbrood blijft goed in een afgesloten zakje. Voor een vegetarische variant vervang je de kip door gekookte eieren of stevige blokken tempeh, die dezelfde saus meekrijgen.
Tips en variaties voor jouw favoriete roti recept
- Je roti recept kun je makkelijk aanpassen aan je eigen wensen. Houd je van meer pit, voeg dan paprika of een verse peper toe aan de saus.
- Voor extra smaak zijn fijngehakte verse koriander of selderij heerlijke toevoegingen op het einde.
- Wie snel klaar wil zijn, kan het brood maken met een kant-en-klare mix uit de winkel, maar zelf maken geeft de lekkerste smaak.
- Wil je liever geen vlees, probeer dan linzen of kikkererwten in de saus. Daarmee maak je een voedzame vegetarische versie.
- Sommige mensen bakken een beetje komijn of knoflook door het deeg voor extra aroma.
- Serveer alles zo vers mogelijk, dan proef je de kruiden het beste.
Veelgestelde vragen over het roti recept
- Welke kruiden zitten er standaard in een roti recept? De basis van een roti recept is altijd masala, een mild kerriemengsel. Vaak zitten daarin kurkuma, koriander, komijn en soms fenegriek. Daarmee krijgt de saus zijn eigen smaak.
- Kan ik de kouseband vervangen door iets anders? Kouseband kun je vervangen door sperziebonen of haricots verts als je die makkelijker kunt vinden. Zo maak je de groente naar eigen smaak.
- Hoe lang kun je roti bewaren? Gekookte roti en de saus kun je in de koelkast bewaren tot twee dagen. Je kunt het platbrood apart invriezen en later opbakken voor meer versheid.
- Is roti altijd pittig? Roti hoeft niet altijd pittig te zijn. De meeste recepten maken het niet scherp. Houd je van pittig dan voeg je extra peper of sambal toe.
- Hoe maak je vegetarische roti? Je kunt vegetarische roti maken door de kip te vervangen door gekookte eieren, blokken tempeh of linzen. De smaak blijft hetzelfde door de masala en de groenten.
