Bij een brunch eet je een mix van ontbijt- en lunchgerechten, zowel zoet als hartig. Denk aan vers brood, eieren op verschillende manieren, fruit, vleeswaren, kaas en zoete opties zoals croissants of pancakes. De kracht van een brunch zit in de variatie: je zet meerdere gerechten op tafel en iedereen schept zelf op wat hij lekker vindt.
Hartige gerechten bij een brunch
Hartig eten vormt bij de meeste brunches de kern van het buffet. Eieren zijn daarbij bijna niet weg te denken. Je kunt ze scrambled maken (roerei), pocheren, of als een eitje gebakken serveren. Eggs benedict, dus gepocheerde eieren op een briochebroodje met hollandaisesaus, is een populaire keuze die een brunch meteen wat luxer maakt.
Naast eieren horen vleeswaren en kaas op tafel. Denk aan plakjes ham, rookvlees, salami of gerookte zalm. Combineer dat met een paar soorten kaas, van jong belegen tot geitenkaas. Een broodplank met verschillende soorten brood, waaronder tijgerbrood, zuurdesem of een knapperig stokbrood, is een goede basis waarop gasten hun eigen hapjes kunnen samenstellen.
Andere hartige opties die goed werken bij een brunch:
- Avocadotoast met citroen en chilivlokken
- Mini-quiches of hartige taartjes
- Hummus met groentesticks
- Gerookte zalm met roomkaas en kappertjes
- Kleine sandwiches of croûtons met beleg
Zoete gerechten bij een brunch
Het zoete deel van de brunch is minstens zo belangrijk. Croissants, pain au chocolat en muffins zijn klassiekers die je gemakkelijk van de bakker haalt of zelf bakt. Pancakes of Franse crêpes zijn ook ideaal: serveer ze met ahornsiroop, verse aardbeien, slagroom of Nutella, zodat iedereen zijn eigen combinatie kan maken.
Yoghurt met granola en vers fruit is een lichtere zoete optie die goed past naast de wat zwaardere hartige gerechten. Een fruitschaal met seizoensvruchten, zoals aardbeien, meloenschijfjes en druiven, zorgt voor kleur op tafel en is tegelijk een fris tussengerecht. Wie iets meer moeite wil doen, maakt een chia-pudding of een overnight oats schaaltje, beide gemakkelijk een dag van tevoren te bereiden.
Wat zet je erbij te drinken?
Een brunch zonder drankjes is half werk. Verse jus d’orange, koffie en thee zijn de standaard. Voeg je een bruisende tonic of een glas prosecco toe, dan geeft dat meteen een feestelijk gevoel. Voor kinderen zijn limonade of een smoothie een goede keuze. Zet de drankjes apart neer zodat gasten zelf kunnen pakken wat ze willen.
Hoeveel eten per persoon?
Een veelgemaakte fout bij een brunch is te weinig variatie in te kleine hoeveelheden. Als vuistregel kun je rekenen op twee à drie broodjes per persoon, twee eieren per persoon als je die warm serveert, en ongeveer 80 tot 100 gram vleeswaren en kaas samen per persoon. Zet je veel verschillende kleine gerechten neer, dan eten mensen minder van elk afzonderlijk onderdeel, maar de totale hoeveelheid blijft ruwweg gelijk.
Tips voor een goed gevuld brunchtafel
Bereid zoveel mogelijk de avond van tevoren voor. Snijd het fruit al en bewaar het afgedekt in de koelkast. Bak mini-quiches een dag eerder en warm ze vlak voor de brunch even op in de oven. Zo sta je niet de hele ochtend in de keuken terwijl je gasten er al zijn.
Denk ook aan mensen met een voorkeur voor vegetarisch of lactosevrij eten. Een paar plantaardige opties, zoals hummus, groentequiche of een schaaltje noten, zorgen ervoor dat iedereen iets kan eten. Dat maakt de brunch toegankelijker zonder dat je alles opnieuw hoeft te plannen.
Een brunch werkt het beste als je de tafel vult met een combinatie van zoet en hartig, licht en vullend, warm en koud. Begin met een goede basis van brood, eieren, kaas en vleeswaren, voeg zoete elementen toe zoals croissants en fruit, en vul aan met een paar bijzondere gerechten die jij lekker vindt. Zo zet je een brunch neer waar iedereen van geniet.
