Een Franse lunch draait om eenvoud en kwaliteit: goede ingrediënten, niet te ingewikkeld, maar vol smaak. Denk aan een knapperige croque monsieur, een hartige quiche lorraine of een frisse salade niçoise. Of je nu wil lunchen zoals een Fransman of een Frans lunchtafel wil voorschotelen aan vrienden, er zijn tientallen klassieke gerechten die zich daar perfect voor lenen.
Wat maakt een lunch Frans?
In Frankrijk is de lunch traditioneel de belangrijkste maaltijd van de dag. Zelfs op een doordeweekse dag nemen mensen er de tijd voor: een voor- en hoofdgerecht, af en toe een dessert. Thuis kook je dat uiteraard iets eenvoudiger na, maar de sfeer is hetzelfde: zittend, met brood erbij, en zonder haast.
Typische kenmerken van een Franse lunch zijn een combinatie van lichte en hartige gerechten, vaak op basis van ei, kaas, groente of vis. Baguette, croissants of pistolets horen er bijna altijd bij. En een eenvoudige vinaigrette op de salade is geen bijzaak, maar een vak apart.
Klassieke gerechten voor een franse lunch
Dit zijn de meest bekende en toegankelijke gerechten die je kunt serveren bij een Franse lunch:
- Croque monsieur: geroosterd brood met ham en kaas, gegratineerd in de oven. Voeg een ei toe en je hebt een croque madame.
- Quiche lorraine: hartige taart met ei, room en spekjes. Een van de bekendste gerechten uit de Elzas-Lotharingen regio.
- Salade niçoise: uit Nice afkomstige salade met tonijn, hardgekookt ei, sperziebonen, olijven en ansjovis. Vers en vullend tegelijk.
- Pissaladière: een soort Frans pizzabodem belegd met gekarameliseerde uien, olijven en ansjovis. Komt oorspronkelijk uit de regio Nice.
- Pithivier: bladerdeegpastei gevuld met amandelpasta of hartige vulling zoals ham en kaas. Iets meer werk, maar indrukwekkend op tafel.
- Soupe à l’oignon: uiensoep gegratineerd met kaas en brood. Als lichte lunch prima te serveren met een stuk stokbrood.
- Tartine: open broodje met beleg naar keuze, van zachte geitenkaas met honing tot gerookte zalm met crème fraîche.
Een eenvoudige Franse lunch in stappen samenstellen
Wil je een echte Franse lunch thuis maken, dan heb je niet per se veel tijd of vaardigheden nodig. Een logische opbouw helpt:
- Kies een hoofdgerecht: een quiche, croque monsieur of salade niçoise is al voldoende voor een complete lunch.
- Voeg brood toe: een verse baguette of wat gesneden stokbrood maakt het gerecht meteen completer.
- Maak een simpele salade erbij: sla met vinaigrette van mosterd, azijn en olijfolie is in vijf minuten klaar.
- Sluit eventueel af met een klein dessert: een stukje brie, wat druiven of een crème brûlée als je de tijd hebt.
Voor twee personen heb je bij een gerecht als quiche lorraine al genoeg aan één taartbodem en een vulling van drie eieren, 150 ml slagroom en 100 gram spekjes. Dat staat in minder dan 45 minuten op tafel.
Waar let je op bij de ingrediënten?
De Franse keuken werkt met basisingrediënten die je in elke supermarkt vindt. Toch zijn er een paar dingen die het verschil maken. Gebruik echte gruyère of comté in plaats van gewone geraspte kaas uit een zak. Dat scheelt veel in smaak, zeker bij een croque monsieur of quiche. Kies voor Dijonmosterd in de dressing, niet de zoete variant. En als je ansjovis gebruikt in een salade niçoise of pissaladière, pak dan die op olie, niet op zout.
Bij een tartine draait alles om de kwaliteit van het brood. Een echte baguette van de bakker gedraagt zich heel anders dan een supermarktvariant. De korst is krokanter, de binnenkant luchtiger. Voor een snelle doordeweekse lunch maakt het minder uit, maar voor een gezellig weekend lunchen is het de moeite waard.
Gerechten die je van tevoren kunt maken
Niet elk Frans lunchgerecht hoef je op het laatste moment te bereiden. Een quiche lorraine kun je prima een dag van tevoren bakken en koud of lauwwarm serveren. Pissaladière doet het ook goed als hij een paar uur op kamertemperatuur staat. Salade niçoise stel je liever pas vlak voor het serveren samen, want sla en dressing horen niet lang bij elkaar te staan.
Een pithivier maak je het liefst op de dag zelf, zodat het bladerdeeg knapperig blijft. Bladerdeeg dat te lang heeft gestaan, wordt slap en zacht, en dat is zonde van het werk.
Een Franse lunch hoeft niet ingewikkeld te zijn om te werken. Met een paar klassieke gerechten, goed brood en verse ingrediënten zet je iets neer wat smaakt en eruitziet alsof je er veel moeite voor hebt gedaan, ook als dat niet zo is.
