Soep dikker maken doe je het makkelijkst met maizena, bloem, room of door de soep zelf in te koken. Welke methode het beste werkt, hangt af van het soort soep en het resultaat dat je wilt. Hieronder lees je precies hoe je elke methode toepast, zonder klontjes of aangebrand goedje op de bodem.
Maizena: de snelste manier om soep dikker te maken
Maizena is de populairste keuze als je soep snel wil indikken. Het poeder lost goed op, geeft geen sterke smaak af en werkt razendsnel. Gebruik ongeveer één eetlepel maizena per liter soep, maar begin met minder als je liever voorzichtig aanpakt.
Los de maizena altijd eerst op in een klein beetje koud water voordat je het aan de soep toevoegt. Gebruik je het droog, dan krijg je onvermijdelijk klontjes. Roer het papje door de soep en laat alles nog een minuut of twee zachtjes doorkoken. De soep dikt dan verder in. Voeg je na het indikken nog water toe, dan wordt de soep weer dunner, dus voeg pas aan het einde vocht toe.
Bloem gebruiken voor een volle, stevige soep
Bloem werkt vergelijkbaar met maizena, maar geeft een iets vollere en minder heldere soep. Dat past goed bij stevige groentesoepen, erwtensoep of stamppotsoep. Neem ook hier één à twee eetlepels per liter soep.
De slimste manier is een roux maken: smelt een klontje boter in een apart pannetje, roer daar de bloem door en voeg daarna een schep hete soep toe. Laat dit mengsel even pruttelen voordat je het terug in de pan schenkt. Zo voorkom je een bloemige nasmaak, die je krijgt als bloem niet goed gaart. Laat de soep daarna minimaal vijf minuten zachtjes doorkoken.
Room voor een romige, rijke textuur
Room dikt soep op een andere manier in: niet door zetmeel, maar door vet. Het resultaat is een zijdezachte, romige soep. Slagroom of crème fraîche werkt het best. Voeg een scheut (ongeveer 50 à 100 ml per liter) toe aan het einde van de bereiding.
Room is minder geschikt als je de soep stevig wil indikken, want het voegt meer smaak dan dikte toe. Maar voor tomatensoep, pompoensoep of een bisque is room de perfecte finishing touch. Let op: kook room niet te lang of te hard mee, want dan kan hij schiften.
Soep inkoken: dikker zonder iets toe te voegen
Wil je geen extra ingrediënten toevoegen? Laat de soep dan gewoon langer zonder deksel koken. Het vocht verdampt, de smaken concentreren zich en de soep wordt vanzelf dikker. Dit werkt het best bij bouillons en dunne groentesoepen.
Houd er rekening mee dat de soep ook zouter en intenser van smaak wordt naarmate hij meer inkokt. Voeg dus pas aan het einde zout toe. Inkoken kost tijd, soms twintig tot veertig minuten extra, maar het resultaat is een diepe, volle smaak die je met maizena of bloem niet bereikt.
Groenten of aardappel pureren als bindmiddel
Een minder bekende maar heel effectieve methode: schep een deel van de groenten of gekookte aardappelstukjes uit de soep, pureer die met een staafmixer en roer de puree er weer door. Je voegt zo dikte toe zonder extra calorieën of smaakstoffen.
Dit werkt uitstekend bij linzensoep, groentesoep of minestrone. Pureer niet de hele inhoud, want dan verlies je alle stukjes. Schep er gewoon een eetlepel of drie uit, pureer die apart en roer het terug. Binnen een minuut is je soep merkbaar dikker.
Welke methode je ook kiest: voeg het bindmiddel altijd beetje bij beetje toe en proef tussendoor. Te dik is makkelijker te herstellen (water erbij) dan te dun. Met maizena of bloem ben je het snelst klaar, met inkoken of pureren krijg je de rijkste smaak.
