Bijzondere lunch recepten zijn gerechten die verder gaan dan het standaard broodje kaas, maar toch snel genoeg zijn om op een doordeweekse dag te maken. Denk aan shakshuka, okonomiyaki of een goed belegd broodje met een verrassende vulling. In dit artikel vind je concrete ideeën voor een lunch die er echt even uitspringt.
Wat maakt een lunch bijzonder?
Een bijzondere lunch hoeft niet uren in de keuken te kosten. Het gaat om een combinatie van ingrediënten of een bereidingswijze die je normaal niet gebruikt bij de middagmaaltijd. Een eitje op een andere manier, een saus die je zelf maakt, of een gerecht uit een andere keuken: dat zijn de kleine dingen die het verschil maken.
Bijzondere lunchrecepten vallen ruwweg in drie categorieën: warme gerechten (zoals shakshuka of soep), belegde broodjes met een twist, en koude maaltijden zoals salades of bowls. Voor ieder moment en elke honger is er wel een passende optie.
9 bijzondere lunch recepten om van te genieten
Hieronder vind je negen concrete recepten, van simpel tot iets avontuurlijker.
- Shakshuka: Eieren gepocheerd in een pittige tomatensaus met paprika en ui. Je maakt het in één pan in ongeveer 20 minuten. Eet het met een stuk brood om de saus mee op te deppen. Ideaal als je iets warms wilt zonder veel gedoe.
- Okonomiyaki: Een Japanse hartige pannenkoek met kool, ei en bloem als basis. Belegd met mayonaise, okonomi-saus en gedroogde visflakes. Het lijkt ingewikkeld, maar het beslag maak je in vijf minuten.
- Belegd broodje met avocado en feta: Prak avocado op een geroosterde boterham, verkruimel er feta over en voeg een snufje chilivlokken toe. Klaarmaken in minder dan 5 minuten, maar smaakt als iets speciaals.
- Gegrilde halloumi wrap: Bak plakken halloumi goudbruin in een droge pan, leg ze in een wrap met rucola, zongedroogde tomaat en een scheutje citroensap. Stevige, eiwitrijke lunch.
- Ei-salade op roggebrood: Niet de standaard variant. Maak het bijzonder met een schepje dijonmosterd, kappertjes en verse bieslook. Op een dikke snee roggebrood is dit een heel andere lunch dan je gewend bent.
- Soep van geroosterde tomaat en knoflook: Halveer tomaten en knoflook, rooster ze 25 minuten in de oven met olijfolie. Blend tot een gladde soep. Geen pakje nodig, en de smaak is veel intenser.
- Buddha bowl met kikkererwten: Gebakken kikkererwten (met paprikapoeder en knoflook) op een bedje van couscous, komkommer, geroosterde zoete aardappel en tahindressing. Vullend en kleurrijk.
- Tuna melt: Een open broodje met tonijn, een beetje mayo, rode ui en een plak gesmolten kaas erop. Drie minuten onder de grill. Simpel, maar veel lekkerder dan je denkt.
- Courgettefritters met yoghurtdip: Rasp courgette, meng met ei, bloem en feta, bak kleine koekjes in olijfolie. Serveer met Griekse yoghurt met knoflook en citroen. Goed van tevoren voor te bereiden.
Tips om bijzondere lunchrecepten in je routine te passen
Het grootste obstakel bij bijzondere lunches is tijd. Op een drukke dag pak je snel iets standaards. Een paar simpele gewoontes helpen daarbij: snij groenten alvast voor op zondag, kook ’s avonds wat extra van het avondeten (couscous, geroosterde groenten, gekookte eieren), en bewaar dat als bouwstenen voor de lunch de dag erna.
Basisingrediënten die bijna altijd van pas komen bij bijzondere lunches: eieren, feta of halloumi, blik kikkererwten of tonijn, tahini, en een goed brood. Met die vijf dingen in huis kom je al een heel eind.
Wanneer zijn sommige recepten juist minder handig?
Niet elk bijzonder lunchrecept werkt overal. Shakshuka en fritters zijn perfect thuis, maar niet iets wat je op kantoor opwarmt in een magnetron (de geur en textuur zijn er niet op gemaakt). Voor een lunchdoos op werk zijn koude varianten zoals de buddha bowl, de ei-salade op roggebrood of een wrap veel praktischer. Let daar op als je vooruit plant.
Een bijzondere lunch hoeft geen feestmaal te zijn. Met een paar andere ingrediënten en een beetje voorbereiding til je de middagmaaltijd op zonder dat het je veel extra tijd kost. Probeer er één per week: na een maand heb je al een eigen lijst met favorieten.
