Een griekse lunch bestaat meestal uit kleine, smakelijke gerechten die je deelt aan tafel: denk aan tzatziki met pitabrood, gevulde druivenbladeren, gegrilde groenten en verse salades. De Griekse lunchtafel is gevarieerd en legt de nadruk op verse ingrediënten, olijfolie en kruiden. Hieronder lees je wat er typisch op tafel komt, hoe je het zelf kunt samenstellen en welke gerechten het meest populair zijn.
Wat hoort er bij een typische griekse lunch?
In Griekenland eten mensen de lunch vaak als de grootste maaltijd van de dag, ergens tussen 14.00 en 16.00 uur. Dat is anders dan in Nederland, waar de lunch meestal een broodmaaltijd is. Een Griekse lunch bestaat uit meerdere kleine gerechtjes, zogenaamde mezedes, die je samen deelt. Dat sociale karakter maakt het bijzonder: je proeft van alles een beetje.
Vaste onderdelen van zo’n lunch zijn:
- Tzatziki: yoghurtsaus met komkommer, knoflook en dille, geserveerd met vers pitabrood
- Horiatiki: een traditionele Griekse salade met tomaat, komkommer, olijven, rode ui en feta
- Dolmades: druivenbladeren gevuld met rijst en kruiden, soms met een beetje citroen
- Hummus of taramosalata: dipsauzen van kikkererwten of viskuit
- Gegrilde groenten: zoals paprika, aubergine en courgette met olijfolie
- Spanakopita: bladerdeegtaartje gevuld met spinazie en feta
Warme gerechten bij de lunch
Naast de koude mezedes is er vaak ook een warm hoofdgerecht. Moussaka is hier de bekendste: een ovenschotel van aubergine, gehakt en bechamelsaus. Minder bekend maar net zo lekker is pastitsio, een Griekse ovenpasta met gehaktsaus en roomsaus. Souvlaki (gegrild vlees aan een stokje) past ook goed bij de lunch, zeker als streetfood bij een kraam of kleine taverne.
Bij een warme lunch hoort bijna altijd een stuk vers brood en een scheutje goede olijfolie. Griekse olijfolie, met name uit de Peloponnesos en Kreta, staat bekend om zijn krachtige smaak en is een vast onderdeel van vrijwel elk gerecht.
Een griekse lunch thuis maken: zo pak je het aan
Je hoeft niet naar Griekenland om een echte Griekse lunch op tafel te zetten. Kies drie tot vier gerechten die je combineert, zo werkt het in Griekenland ook. Een praktisch startpunt:
- Begin met tzatziki. Rasp een halve komkommer, knijp het vocht eruit, meng met Griekse yoghurt, een teentje knoflook en wat dille. Klaar in vijf minuten.
- Maak een horiatiki. Snijd tomaat, komkommer en rode ui in stukken, voeg olijven toe en leg een plak feta bovenop. Besprenkel met olijfolie en oregano.
- Voeg een warme component toe: verwarm kant-en-klare spanakopita uit de supermarkt, of maak souvlaki van kipfilet met wat olijfolie, citroen en oregano op de grillpan.
- Serveer alles tegelijk op tafel met pitabrood of een stuk turks brood.
Je hebt geen speciale ingrediënten nodig die moeilijk te vinden zijn. Feta, olijfolie, Griekse yoghurt en verse groenten zijn in de meeste supermarkten gewoon verkrijgbaar.
Vegetarische opties bij een griekse lunch
De Griekse keuken is van nature al redelijk plantaardig. Veel traditionele gerechten bevatten geen vlees: dolmades op basis van rijst, spanakopita met spinazie en kaas, hummus, gegrilde groenten en de horiatiki zijn allemaal vegetarisch. Je kunt een volledige Griekse lunch samenstellen zonder ook maar één stukje vlees, en toch een rijke, gevulde tafel hebben.
Wie ook zuivel wil vermijden, kan feta weglaten en tzatziki vervangen door een olijventapenade of een dipsaus van geroosterde paprika. De kern van de maaltijd, verse groenten met olijfolie en kruiden, blijft dan intact.
Wat drinken Grieken bij de lunch?
Bij een lunch in Griekenland drinken mensen vaak water, limonade of een glas witte wijn. Ouzo, de bekende Griekse anijslikeur, wordt vaker geserveerd bij mezedes in de late namiddag, niet per se bij de lunch. Koffie komt na de maaltijd, in de vorm van een kleine sterke Griekse koffie of een freddo espresso, een koud koffiedrankie dat in Griekenland enorm populair is.
Een Griekse lunch thuis of buiten de deur is meer dan een maaltijd: het is een moment om rustig te zitten, te proeven en te genieten. Met een paar eenvoudige gerechten van verse ingrediënten haal je de sfeer van een Griekse taverne naar je eigen tafel.
