Bara recept is populair bij veel mensen die houden van lekker en kruidig eten. Bara is een hartige snack die zijn oorsprong vindt in de Surinaamse keuken, maar komt oorspronkelijk uit de Indiase keuken. In Suriname is deze gefrituurde lekkernij inmiddels niet meer weg te denken. Vooral bij feesten, op markten of tijdens speciale momenten zie je vaak een schaal met deze zachte, kruidige snacks staan. Wil je ook thuis genieten van vers gebakken bara? Lees verder en leer hoe je zelf deze Surinaamse snack bereidt.
Het ontstaan van bara in Suriname
Het verhaal van bara begint bij de Hindoestanen die vanuit India naar Suriname kwamen. Zij namen hun eigen eetgewoontes mee. Bara is gebaseerd op “vada”, een Indiase snack gemaakt van bonen en verschillende kruiden. In Suriname werd het recept aangepast aan de ingrediënten die daar te krijgen waren. Zo ontstond een unieke smaak die anders is dan het originele Indiase gerecht. De bara werd makkelijk toegankelijk voor iedereen, waardoor het zowel bij Surinaamse als niet-Surinaamse mensen enorm geliefd is. Vandaag de dag heeft elke familie haar eigen variant, maar de basis blijft altijd hetzelfde: een luchtig deeg met bonen en kruiden, gefrituurd tot een knapperige, maar zachte snack.
De belangrijkste ingrediënten voor een heerlijke bara
Voor een goed bara recept heb je niet veel ingewikkelde ingrediënten nodig. De basis bestaat altijd uit zelfrijzend bakmeel en mungbonenmeel of gespleten mungbonen. Mungbonen herken je aan hun groene kleur, maar voor bara gebruik je meestal de gesplitste, gele variant. Als smaakmakers gaan er altijd verse kruiden in het deeg, zoals knoflook en soms ui of prei. Kruidige poeders als masala en kurkuma zorgen voor de warme kleur en het typische aroma. Daarnaast is wat gist belangrijk om het deeg luchtig en zacht te maken. Sommige mensen voegen nog kleine stukjes groente toe, zoals fijn gesneden spinazie (of tajerblad, een Surinaamse groente). Ten slotte heb je olie nodig om de snacks in te bakken. Kies altijd voor olie waarmee je goed kunt frituren, bijvoorbeeld zonnebloemolie.
Stapsgewijs zelf bara maken
Start met het weken van de gespleten mungbonen in ruim water, het liefst een paar uur van tevoren. Giet ze daarna af en maal de bonen glad in een keukenmachine. Meng de gemalen bonen vervolgens met zelfrijzend bakmeel, gist, een beetje suiker, wat zout, masala, kurkuma en knoflook. Voeg beetje bij beetje lauwwarm water toe tot je een stevig, maar soepel beslag krijgt. Roer op het laatst extra fijngehakte bladgroente en eventueel wat uisnippers door het deeg. Laat het beslag op een warme plek minimaal een uur rijzen zodat het goed luchtig kan worden. Wanneer het deeg goed gerezen is, verwarm dan de olie in een diepe pan of friteuse. Maak je handen nat, pak een beetje van het beslag, druk het plat en maak er met je duim in het midden een gat in. Zo krijgt het de typische vorm van een bara. Laat het deeg voorzichtig in de hete olie glijden en bak de snacks tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier.
- Week de gespleten mungbonen in ruim water, bij voorkeur enkele uren van tevoren.
- Giet af en maal de bonen glad in een keukenmachine.
- Meng de gemalen bonen met zelfrijzend bakmeel, gist, een beetje suiker, wat zout, masala, kurkuma en knoflook.
- Voeg beetje bij beetje lauwwarm water toe tot je een stevig, maar soepel beslag krijgt.
- Roer op het laatst extra fijngehakte bladgroente en eventueel wat uisnippers door het deeg.
- Laat het beslag op een warme plek minimaal een uur rijzen zodat het goed luchtig kan worden.
- Wanneer het deeg gerezen is, verwarm dan de olie in een diepe pan of friteuse.
- Maak met natte handen een bal van het beslag, druk het plat en maak met je duim in het midden een gat zodat het de bara-vorm krijgt.
- Laat het deeg voorzichtig in de hete olie glijden en bak de snacks tot ze aan beide kanten goudbruin en gaar zijn. Laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier.
Tips voor het serveren en variaties op de Surinaamse bara
Bara eet je het lekkerst als ze vers en nog warm zijn. Vaak worden ze als een soort broodje geserveerd. Snijd de snack open en stop er een portie pikante chutney, zuur of groenten tussen. Vooral de combinatie met Surinaamse groene sambal of met pompoen-kerriesaus is erg geliefd. Zelf kun je het broodje vullen met kipsalade, vegetarische curry of gebakken vis. Vegetariërs kunnen kiezen voor een vulling van gebakken ei of tempé. Heb je het deeg liever wat pittiger, dan kun je meer peper toevoegen. Ook is het leuk om verschillende groentes door het beslag te mengen. Zo krijg je elke keer een andere smaak. Deze snack is niet alleen lekker bij een groot feest, maar ook makkelijk als tussendoortje of bij de lunch. Je kunt de snacks invriezen en opnieuw opwarmen in de oven, zo blijven ze lekker knapperig.
- Bara is het lekkerst als ze vers en warm zijn; serveer ze als broodje met chutney, zuur of groenten.
- Combinaties met groene sambal of pompoen-kerriesaus zijn populaire accompagnements.
- Vullingen: kip, vegetarische curry, gebakken vis, of vegetarische opties zoals gebakken ei of tempé.
- Voor pittiger deeg: voeg wat extra peper toe.
- Roer verschillende groenten door het beslag voor variatie.
- Invriezen en opwarmen in de oven voor knapperigheid.
Veelgestelde vragen over bara recept
Hoe bewaar ik Surinaamse bara het beste?
Bara kun je het beste bewaren in een luchtdichte trommel buiten de koelkast. Ze blijven dan een dag of twee lekker zacht. Wil je ze langer bewaren, vries ze in. Opwarmen kan in de oven of magnetron.
Kan ik bara glutenvrij maken?
Bara kan ook zonder gewone bloem. Gebruik dan bijvoorbeeld glutenvrij meel of een combinatie van maismeel en kikkererwtenmeel. Houd er rekening mee dat de structuur iets anders wordt dan bij een variant met tarwebloem.
Wat doe ik als mijn deeg te nat of te droog is?
Als het bara deeg te nat is, voeg wat extra zelfrijzend bakmeel toe. Is het te droog, meng er dan voorzichtig wat extra lauwwarm water of melk doorheen tot je een soepel beslag hebt.
Waarmee kan ik bara vullen of serveren?
Bara is heerlijk met frisse komkommerzuur, pittige saus, kerriegerecht, kip, ei of vegetarische vulling. Je kunt ook alleen wat chutney of sambal erbij serveren.
Kan ik bara bakken in een airfryer?
Het is mogelijk om bara in een airfryer te bereiden, maar ze worden dan minder krokant en krijgen een andere structuur dan met frituren in olie. Voor de beste, knapperige variant blijft frituren in olie het lekkerst.
