Een traditioneel gerecht voor koude dagen
Het hazenpeper recept hoort bij de Nederlandse en Belgische keuken en komt vooral tot leven in de herfst en winter. Dit stoofgerecht heeft een rijke smaak door wildvlees, groenten, kruiden en rode wijn. Vroeger stond deze schotel vaak op tafel als het wildseizoen begon. Families kwamen samen, de geur van stoofvlees vulde het huis en buiten werd het snel donker. Hazenpeper is niet alleen een feestelijk hoofdgerecht voor dagen als Kerst, maar ook fijn op gewone koude dagen. Door de lange bereidingstijd wordt het vlees mals en komen alle smaken goed samen.
De belangrijkste ingrediënten en hun rol
Voor een goede hazenstoof heb je hazenbout of ander hazenvlees nodig, het liefst vers van de jager of bij de betere poelier. Vaak gebruik je ook uien, winterpeen, bleekselderij, knoflook, kruidnagel, jeneverbessen en peperkorrels. Deze groenten en kruiden geven de stoof een diepe, kruidige smaak. Rode wijn maakt het gerecht zachter en zorgt voor een mooie saus. Sommige mensen voegen ook een beetje ontbijtkoek toe voor extra binding en een lichte zoete smaak. Een blaadje laurier mag niet ontbreken. Door al deze ingrediënten uren samen te laten sudderen, wordt de saus vol en krijgt het vlees een zachte, licht zoete smaak. Dit maakt hazenpeper geliefd en typisch winters.
- hazenbout of ander hazenvlees, het liefst vers
- uien
- winterpeen
- bleekselderij
- knoflook
- kruidnagel
- jeneverbessen
- peperkorrels
- rode wijn
- ontbijtkoek
- laurier
Zo maak je een hazenpeper gerecht stap voor stap
- Stap 1: Snijd de groenten: uien in ringen, winterpeen en bleekselderij in stukken en knoflook in plakjes.
- Stap 2: Dep het vlees droog en bestrooi het met een beetje zout en peper.
- Stap 3: Bak de stukken hazenbout rondom bruin in een grote stoofpan met boter of olie.
- Stap 4: Neem het vlees eruit en bak de groenten kort in dezelfde pan.
- Stap 5: Zet het vlees terug, voeg de kruiden, jeneverbessen, kruidnagels en laurier toe.
- Stap 6: Giet rode wijn en een scheutje water of bouillon erbij tot het vlees net onderstaat.
- Stap 7: Laat het geheel op laag vuur uren zachtjes koken, minstens twee tot drie uur.
- Stap 8: Kijk regelmatig of er nog genoeg vocht in de pan zit en voeg anders wat wijn of water toe.
- Stap 9: Het vlees is goed als het bijna vanzelf van het bot valt.
- Stap 10: Op het eind kun je de saus binden met een beetje verkruimelde ontbijtkoek of maïzena voor een mooie, dikke saus.
Veelzijdigheid op tafel en wat erbij smaakt
Hazenpeper kun je goed voorbereiden. Het is zelfs lekkerder als je het een dag van tevoren maakt, omdat de smaken dan nog beter samenkomen. Serveer het gerecht met aardappelpuree, gekookte aardappels of dikke plakken brood. Ook rode kool of stoofpeertjes passen goed erbij. Voor kinderen of mensen die minder gewend zijn aan wild, kun je het gerecht eventueel iets zoeter maken door wat extra ontbijtkoek of een lepel appelstroop toe te voegen. Restjes zijn makkelijk op te warmen en blijven nog dagen lekker. Hazenpeper is dus niet alleen geschikt als speciaal diner, maar ook als warme maaltijd na een dag buiten in de kou.
Meest gestelde vragen over het maken van hazenpeper
- Kan ik een hazenpeper maken zonder rode wijn? Het is mogelijk om een hazenpeper te maken zonder rode wijn. Je kunt de wijn vervangen door extra bouillon of een beetje druivensap. De smaak wordt dan wel wat anders, minder krachtig en minder diep van smaak.
- Hoe kan ik wildsmaak verminderen als ik daar niet van hou? Om de wildsmaak in hazenpeper minder sterk te maken, kun je het vlees een nacht in de koelkast laten marineren in melk of karnemelk. Spoel het vlees daarna goed af en dep het droog voordat je begint met bereiden.
- Moet hazenpeper lang sudderen? Een hazenpeper gerecht smaakt het beste als het minstens twee tot drie uur zachtjes suddert. Hierdoor wordt het vlees mals en vallen de smaken goed samen. Laat het liever te lang dan te kort opstaan, zolang er genoeg vocht in de pan zit.
- Wat is een goed alternatief als ik geen hazenvlees kan vinden? Als hazenvlees niet beschikbaar is, kun je voor dit stoofgerecht ook ander wild zoals konijn of rundvlees gebruiken. De smaak is iets anders, maar komt wel in de buurt van het originele recept.
- Hoe bewaar ik hazenpeper na het koken? Hazenpeper kun je afgedekt in de koelkast bewaren. Het blijft zeker twee tot drie dagen goed en soms zelfs lekkerder, omdat de smaken nog verder kunnen intrekken.
