Met een hamlappen recept zet je makkelijk een lekkere en voedzame maaltijd op tafel. Hamlappen zijn geliefd in de Nederlandse keuken, vooral omdat ze zacht worden als je ze goed bereidt. Deze stukjes varkensvlees komen van de bil van het varken. Ze zijn mals, niet te vet en kunnen op veel manieren klaargemaakt worden. Of je nu houdt van bakken, braden of stoven, met dit stuk vlees maak je altijd iets lekkers.
Wat zijn hamlappen en waarom zijn ze zo populair?
Hamlappen komen van de achterham van het varken. Dit deel van het dier is van nature vrij mager, waardoor het vlees zacht blijft tijdens het bereiden. Omdat hamlappen stevig zijn maar toch sappig blijven, kun je ze gemakkelijk in blokjes of reepjes snijden. Ze worden vaak gebruikt in Nederlandse stoofpotten, maar ook in buitenlandse gerechten zoals babi ketjap uit de Indische keuken. Doordat ze snel mals worden, zijn hamlappen ideaal voor wie niet te lang in de keuken wil staan.
De beste manier om hamlappen te bereiden
Er zijn verschillende manieren om een heerlijke maaltijd te maken met hamlappen. Je kunt hamlappen bakken in de pan voor een kortere bereiding, of ze lekker laten sudderen zodat ze extra zacht worden. Voor bakken snijd je het vlees in dikke plakken of blokken. Deze bak je aan alle kanten bruin in een beetje olie of boter. Daarna zet je het vuur lager, voeg je ui, knoflook of andere smaakmakers toe, en laat je het vlees nog even nagaren. Bij stoven bak je het vlees eerst om een mooi kleurtje te krijgen. Vervolgens voeg je een vloeistof toe, zoals bouillon, wijn, bier of ketjap. Laat het vlees daarna op laag vuur rustig koken. Op deze manier trekken de smaken goed in het vlees en wordt het nog malser.
- Bakken in de pan voor een korte bereiding: snijd het vlees in dikke plakken of blokken en braad het aan alle kanten bruin in olie of boter.
- Sudderen zodat ze extra zacht worden: voeg ui, knoflook of andere smaakmakers toe en laat het vlees nog even nagaren.
- Stoven: bak eerst voor een kleurtje, voeg een vloeistof toe (bouillon, wijn, bier of ketjap) en laat op laag vuur sudderen.
Een eenvoudig en smaakvol hamlappen recept: babi ketjap
Babi ketjap is een Indonesisch gerecht dat vaak met hamlappen gemaakt wordt. Voor dit recept heb je ongeveer 500 gram hamlappen nodig, in blokjes van anderhalve centimeter gesneden. Verder gebruik je twee gesnipperde uien, twee teentjes knoflook, twee eetlepels olie, twee eetlepels fijngehakte gember en ongeveer een halve theelepel peper. Voor de saus gebruik je ketjap manis, een zoete Indonesische sojasaus. Verwarm de olie in een ruime pan en bak de vleesblokjes in delen bruin. Voeg daarna alle hamlappen toe en bak de uien, knoflook en gember een paar minuten mee. Schenk er ketjap manis bij en eventueel wat water, zodat het vlees net onder staat. Laat het gerecht op laag vuur, met het deksel op de pan, ongeveer een uur sudderen tot het vlees zacht is en de saus mooi stroperig. Serveer het met rijst en groente voor een complete maaltijd.
Ingrediënten:
- 500 gram hamlappen, in blokjes van 1,5 cm
- 2 gesnipperde uien
- 2 teentjes knoflook
- 2 eetlepels olie
- 2 eetlepels fijngehakte gember
- ongeveer een halve theelepel peper
- ketjap manis
- water (optioneel)
Bereidingswijze:
- Verhit de olie in een ruime pan en bak de vleesblokjes in delen bruin.
- Voeg daarna alle hamlappen toe en bak de uien, knoflook en gember een paar minuten mee.
- Schenk er ketjap manis bij en eventueel wat water, zodat het vlees net onder staat.
- Laat het gerecht op laag vuur, met het deksel op de pan, ongeveer een uur sudderen tot het vlees zacht is en de saus mooi stroperig.
- Serveer het met rijst en groente voor een complete maaltijd.
Handige tips voor het bereiden en serveren
Als je hamlappen koopt, let dan op de kleur: vers vlees is lichtroze en stevig. Laat het vlees voor het bakken even op kamertemperatuur komen, dat maakt het bakken makkelijker. Wil je snel klaar zijn, kies dan voor dunne plakken en bak ze in een paar minuten gaar. Voor een extra zachte structuur kun je hamlappen juist langer laten sudderen in een stoofgerecht. Voeg je graag groenten toe, denk dan aan winterpeen, prei of paprika. Hamlappen zijn ook heel geschikt voor gerechten met een Oosterse twist, zoals Javaanse stoof of zoete ketjapschotel. Bij de meeste supermarkten zijn kant-en-klare kruidenmixen te koop, maar zelf kruiden geeft het beste resultaat. Varieer met kruiden zoals kerrie, paprika, komijn of rozemarijn om het recept steeds weer anders te maken.
De voordelen van hamlappen in verschillende gerechten
Hamlappen kun je op talloze manieren gebruiken. Ze zijn perfect voor de Hollandse pot, zoals in hachee, maar passen ook goed in oosterse of zuidelijke schotels. Het vlees neemt makkelijk de smaak van kruiden en sausjes over. Dat maakt het geschikt voor stoofpotjes, curry’s of als vulling in wraps. Door het vetlaagje blijven hamlappen sappig, ook als je ze langer laat garen. Kinderen vinden het vaak lekker omdat het vlees niet te uitgesproken smaakt. Je zorgt met een hamlappen recept altijd voor een stevige maaltijd. Dat maakt het vlees populair bij gezinnen en mensen die graag traditioneel koken.
Veelgestelde vragen over hamlappen recept
Hoe lang moet je hamlappen stoven?
Hamlappen moeten ongeveer 60 tot 90 minuten stoven op laag vuur. Zo worden ze zacht en trekken de smaken goed in het vlees.
Kun je hamlappen ook bakken in plaats van stoven?
Hamlappen kun je prima bakken in de pan. Zorg dat je ze rondom bruin bakt en daarna nog een paar minuten laat garen tot ze mals zijn.
Welke kruiden passen goed bij hamlappen?
Bij hamlappen passen kruiden zoals peper, zout, knoflook, gember, paprika, komijn en kerrie. Met Oosterse gerechten gebruik je vaak ketjap, sojasaus en sambal.
Kun je hamlappen invriezen?
Je kunt hamlappen rauw of gegaard invriezen. Verpak ze goed en schrijf de datum op het bakje. In de vriezer blijven ze tot drie maanden goed.
Zijn hamlappen geschikt om vooraf te bereiden?
Hamlappen zijn heel geschikt om vooraf te maken, vooral in een stoofgerecht. Opwarmen gaat eenvoudig in de pan of magnetron en het gerecht blijft lekker sappig.
